Cada año, la industria gastronómica espera la publicación de The 50 Best Restaurants, una clasificación internacional que reúne experiencias culinarias destacadas de todo el mundo. La edición de 2026 se presentó el 4 de noviembre en Lima. Con ello, Perú se convirtió en el primer país sudamericano en recibir la ceremonia global.
La lista recoge los votos de más de 1100 expertos de la industria gastronómica internacional, quienes eligen los restaurantes donde vivieron sus mejores experiencias durante los últimos 18 meses. La evaluación abarca la calidad de los platos, el servicio, la creatividad, el ambiente y la experiencia en su conjunto.
En esta edición, el primer lugar fue para Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo, España. Bajo la dirección del chef Víctor Arguinzoniz, el restaurante se distingue por su cocina a las brasas y ofrece un menú de degustación de 14 tiempos en el que combina ingredientes de alta calidad con distintas técnicas de cocción al fuego.
El segundo puesto fue para Gaggan, en Bangkok, conocido por su propuesta de cocina creativa. Alchemist, en Copenhague, ocupó el tercer lugar con una propuesta que integra gastronomía, arte y ciencia en una experiencia sensorial.
El cuarto puesto fue para Quintonil, en Ciudad de México, que además recibió el reconocimiento al mejor restaurante de Latinoamérica. Wing y The Chairman, ambos en Hong Kong, ocuparon el quinto y el sexto puesto, respectivamente.
La presencia latinoamericana fue uno de los puntos destacados de esta edición. Perú ubicó a tres restaurantes entre los 50 primeros: Kjolle, de Pía León, en el puesto 7, Mérito en el 13 y Mayta en el 45.
También figuraron Boragó, de Santiago de Chile, en el puesto 22, Celele, de Cartagena, en el 31, Nuema, de Quito, en el 37, y El Chato, de Bogotá, en el 46.
Entre los reconocimientos individuales, Jessica Rosval recibió el Best Female Chef Award y Ferran Adrià obtuvo el Icon Award.
La clasificación ofrece una mirada a la evolución de la gastronomía, desde la recuperación de técnicas tradicionales hasta la experimentación con ingredientes locales y la incorporación de la ciencia en la cocina.